Knead: The Art of Making Bread ¿Una oda japonesa al pan?

El mundo del arte siempre ha estado lleno de sorpresas. En los museos, admiraríamos las pinceladas vibrantes de un Van Gogh o la escultura meticulosa de un Rodin. Pero, ¿quién hubiera pensado que encontraríamos una obra maestra dentro de un libro sobre panadería? “Knead: The Art of Making Bread” no es solo un manual de cocina; es una experiencia sensorial, una ventana a la tradición japonesa del pan, y una celebración de la paciencia y la dedicación.

Este libro, publicado por la editorial Kodansha en el 2018, nos lleva de la mano del maestro panadero japonés Akihiro Itoh. Sus páginas no solo están repletas de recetas detalladas para todo tipo de panes, desde el clásico “shokupan” hasta el rústico “baguette”, sino que también nos sumergen en el profundo conocimiento cultural y técnico que rodea a la elaboración del pan en Japón.

La Filosofía del Pan Japonés

Uno de los aspectos más fascinantes de “Knead: The Art of Making Bread” es la filosofía subyacente que permea cada página. Itoh nos invita a ver el pan no como un simple alimento, sino como una forma de arte.

El proceso de amasado, levado y horneado se convierte en una meditación, un viaje introspectivo donde la atención al detalle y la conexión con los ingredientes son fundamentales.

Más que recetas, un ritual

Las recetas en “Knead: The Art of Making Bread” no siguen la estructura tradicional de “ingredientes – pasos”. Itoh nos guía a través de cada etapa del proceso, explicando con precisión y pasión las razones detrás de cada técnica. Desde cómo seleccionar la harina adecuada hasta el momento preciso para sacar el pan del horno, el lector se convierte en aprendiz directo del maestro.

Aquí te dejamos algunos ejemplos de los temas que aborda Itoh:

• La importancia de la hidratación: Itoh explica la relación entre la cantidad de agua y la textura final del pan, mostrando cómo ajustar esta proporción para lograr diferentes resultados.
• El arte del amasado: El libro dedica un capítulo entero a las técnicas de amasado, desde el método tradicional hasta las variaciones modernas que utilizan maquinaria.
• Los secretos de la fermentación: Itoh profundiza en los procesos de levado natural y con levadura comercial, explicando cómo controlar la temperatura y el tiempo para obtener una textura esponjosa y un sabor único.

Un deleite visual

“Knead: The Art of Making Bread” no solo es un libro instructivo, sino que también es una obra de arte en sí misma. Las fotografías de alta calidad muestran cada paso del proceso de elaboración, desde la masa recién amasada hasta el pan dorado y crujiente recién salido del horno.

Las imágenes nos transportan a los talleres artesanales de Japón, donde se elabora el pan con amor y tradición. Además de las fotos, el libro incluye ilustraciones que explican detalladamente cada técnica de amasado, corte y horneado.

Producción: Un Tesoro Japonés

“Knead: The Art of Making Bread” se publicó en inglés originalmente, pero su popularidad ha llevado a ediciones en varios idiomas. La calidad del papel, la encuadernación y las ilustraciones son excepcionales, convirtiendo el libro en un objeto de colección para cualquier amante de la cocina y el arte.

¿Para quién es este libro?

Este libro no solo está dirigido a panaderos experimentados; también es ideal para quienes recién comienzan a explorar el mundo del pan. La combinación de recetas detalladas, explicaciones claras y fotografías inspiradoras lo convierte en una herramienta invaluable para cualquier persona que quiera aprender a hacer pan artesanal de calidad.

Si buscas un regalo original y significativo, “Knead: The Art of Making Bread” es la elección perfecta. Más allá de las recetas, este libro ofrece una experiencia cultural única, revelando la pasión y el arte que se esconden detrás de cada bocado de pan.